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大江夜读——以文传情，以声入心
凉粉是芜湖的传统小吃，而芜湖凉粉中又以芜湖古城内的老濮凉粉最为有名。老芜湖人总喜欢到东门吃上一碗刨凉粉或一碗热粉。
老濮凉粉虽然很有名气,但店铺相当简陋，几张长条桌和长板凳，你还没坐稳，一碗凉粉就端上来了。与其他凉粉相比，老濮凉粉筋骨好，有咬劲，料足味美。我没有采访到老濮凉粉的传人，但却于2000年5月4日采访到芜湖凉粉另一个传人纪水凤，从她的介绍中了解到东门老濮凉粉以及芜湖凉粉的历史。
纪水凤告诉我，芜湖凉粉在很久以前就有了，但究竟有多少年的历史谁也说不清楚。建国后，芜湖卖凉粉的有13个人,政府将他们编成了一个凉粉组，组长就是东门的老濮，纪水凤的母亲朱桂兰也是其中一员。他们每天早上,都要把凉粉摊子挑到原来的中山路(现在中山路步行街）卫生局的大门口，接受工作人员的卫生检查，合格后才能挑到各地去卖。朱桂兰的摊子放在码头口小学，老濮的凉粉摊子就在与芜湖古城东内街一路之隔的东门。上个世纪八九十年代的时候，东方红电影院(又称和平大戏院)附近成了凉粉摊子最为集中的地方，中山路步行街建成后，这里的凉粉摊子转到了一些小区和小巷附近。
过去的凉粉都是山芋粉做成的，品种也只有炒粉、刨粉和水粉。刨粉的刨子是用铜皮子做成的，凉粉摊子一头是大水果篓子，篓子上放着一个盘，上面装刨粉，另一头则放着一口平底锅，里面放着炒粉。后来,水果篓变成了像现在的床头柜模样的木柜，跟现在的馄饨摊子差不多。
纪水凤未出嫁的时候就开始卖凉粉。她做的炒粉不糊，刨粉拉长不断，佐料也由过去的酱油、醋和生姜水等三四种发展到八九种，凉粉的原料除山芋粉外，还有豌豆粉。凉粉的价格也涨了很多，过去一碗凉粉只有几分钱,2000年的时候已经涨到一块多钱一碗。
纪水凤说，老濮凉粉是当时芜湖凉粉中的龙头老大，味道也很好。老濮凉粉这么有名气是因为凉粉里放了麻油和虾皮等佐料。老濮凉粉传到老濮的儿子小濮手里时，小濮沿用了父亲创下的牌子，与老濮一样要亲自动手制作凉粉。他先把凉粉放在平底锅中炒，凉粉在锅里炒得噼啪作响，等凉粉变了颜色后，便在凉粉上面飞快地撒上芫荽碎片，然后将凉粉盛到碗里，浇上酱油、米醋和麻油，放些水辣椒、大蒜汁和咸萝卜丁,再倒点虾仁水。这样一碗凉粉端上桌，凉粉的滑、虾仁的鲜、米醋的酸、水辣椒的辣、麻油的香、萝卜丁的脆在舌尖上汇聚成独特的味道，回味绵长。
选自《最后的芜湖古城》
作者：石琼 朗读：李睿
来源： 大江晚报
关键词：
质检
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